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          酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?弄懂以后,才知道区别很大
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          酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?弄懂以后,才知道区别很大

          发布日期:2021-07-29 作者: 点击:

          以前大家很少听说生抽和老抽,为何现在却把生抽和老抽都称之为酱油呢?在讲酱油之前,我们先了解一下酱汁。

          如今市场的酱油,基本分为两种,我把它们称之为“快速酿造酱油”,一种是用酵母进行发酵,从而制作出来的酱油,另外一种是“水解氨基酸液”。我们在买酱油的时候,瓶身上就会写到。前者虽然不是正宗的酿造酱油,但尚可吃,后者用“水解氨基酸液”制作出来的酱油,属于化学酱油,建议大家不要买。

          现在市面上的酱油,之所以分为生抽和老抽,是和它的工艺有关,至于“抽”是啥意思,这涉及到制作的时候一个工序。所谓抽就是古法酿造酱油用的一种工具,竹子编制,长度与缸持平一头粗一头细,小头朝上放与酱缸中,通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来,此谓抽。其次,我们说说生抽与老抽的区别:生抽就原料通过天然晒制发酵而成,颜色较浅;老抽是原料经过加热发酵而成,颜色一般较深。

          酱油

          同样都是酱油,但是这二者的用法和味道是不一样的,在烹调的过程中,老抽颜色比较深,一般用来做卤味或者是红烧肉之类的菜肴,生抽味道比较的咸,主要用来炒菜,或者是蘸着海鲜吃,再价格上,老抽的价格要比生抽便宜很多。用比较通俗的话来讲,生抽算是基础的酱油,老抽则是在生抽的基础之上,把酱油再次进行晾晒,经过沉淀或者加入焦糖以及一些调味剂,让它的风味比得更为的浓郁,看起来也更加的有色泽。

          生活中不管是选择生抽还是老抽,大家记住一个原则,配料表中的成分越少,营养价值越高,其次注意看上面提到的几个字,“酵母”还有“水解氨基酸液”,瓶身上出现酵母之类的字,还可以食用,如果是出现水解氨基酸液,则是典型的化学酱油,大家不要选购。

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